Le feu, les gestes.
Du grill à la table, la cuisine d'Alsogrill racontée geste par geste.
En cuisine
Ici, tout part de la braise. Les grillades y cuisent à la commande, les mezzés et les sauces sont faits maison, les viandes certifiées halal. On prend le temps : c'est une maison, pas un fast-food.
01 · Au grill
Quatre gestes, une braise.
Sur le grill au feu de bois, rien ne cuit à l'avance. Voici, dans l'ordre, ce qui se passe avant que l'assiette arrive à table.
Façonner l'Adana.
L'Adana se monte à la main : la viande hachée, pressée le long de la brochette plate, prend sa forme entre les doigts.
Attendre la braise.
Pas la flamme : la braise. On la laisse monter, puis on cuit dessus, au moment de la commande. Les tomates et les piments y passent aussi, jusqu'à ce que la peau noircisse.
Les brochettes en rang.
Adana, köfte, poulet, agneau : les brochettes s'alignent sur le grill, côte à côte, et se retournent une à une.
Le pain prend le jus.
Dernier geste avant l'assiette : le pain, posé sur les brochettes, prend le jus et le goût du feu. Pour le Beyti, la brochette y est roulée.
À la carte
02 · Le four
Les pidés, du four.
La pâte se façonne à la main, se referme en barque autour de la garniture, puis part au four. Le lahmacun, lui, s'étale fin, à la paume.
Voir les pidés
Le pideFaçonnerLa pâte se referme en barque autour de la viande hachée.
Le lahmacunÉtalerLa garniture s'étale fin, à la paume, jusqu'au bord de la pâte.
Le fourDorerLe pide sort du four doré, sur la pelle.
À la carte
- Lahmacun
- Bœuf haché, tomates, oignons, poivrons, persil et épices.
- Peynirli Pide
- Féta, kaşar et mozzarella.
- Tavuklu Pide
- Blanc de poulet rôti effiloché, mozzarella, oignons, poivrons et épices.
- Sucuklu Pide
- Saucisse épicée de viande hachée, kaşar et mozzarella.
- Kıymalı Pide
- Viande hachée, kaşar, oignons et poivrons.
- Kuşbaşılı Pide
- Agneau émincé, poivrons et tomates.
- Karışık Pide
- Garniture mixte de la maison.
SignaturesYoğurtluSur son lit d'aubergine, avec le yaourt à l'ail : au poulet, à l'Adana ou à l'agneau.
03 · Le plan de travail
Le frais, fait main.
Pendant que la braise travaille, on prépare le reste : les mezzés, les salades, les épices et le yaourt. Tout est fait maison, et se partage au centre de la table.
Entrées froidesEzmeTomates concassées, oignon, persil, et la pincée d'épices qui réveille le tout.
SpécialitésAssiette KebabLe dôme de boulgour, les frites et les crudités, autour de la viande de kebab.
À table
Le dernier geste est le vôtre.
Sur place ou à emporter, midi et soir, au 11 Bd de la Communauté, 78200 Buchelay.