Galerie · En immersion

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Du feu à la table, les gestes de la maison en seize scènes. Prenez votre temps : ici, rien n’est pressé.

Chapitre 01Au feu.La braise, la hotte, le four. Ici, la cuisson n’est pas un réglage : c’est un geste.01 — 06
Un grill au charbon de bois sous une hotte en cuivre martelé, des brochettes sur la braise et des casseroles en cuivre contre un mur de carreaux verts.
01L’ocakbaşı
Deux mains gantées de noir pressent la viande hachée le long d’une brochette plate, au-dessus de la braise.
02Le geste
Vue du dessus d’un long grill : brochettes de viande hachée, tomates et piments verts alignés au-dessus des braises.
03En rang sur la braise
Des tomates et de longs piments verts noircissent sur une grille posée au-dessus de braises rougeoyantes.
04Tomates et piments
Une main pose une grande galette de pain fin sur des brochettes qui grillent, dans la fumée.
05Le pain prend le jus
Un pide doré, garni d’un œuf, sort d’un four sur une longue pelle en bois.
06Sorti du four
Chapitre 02À la main.Façonner, étaler, assaisonner, verser. Puis tout le monde passe à table.07 — 17
Des mains referment les bords d’une pâte en forme de barque, garnie de viande hachée, sur une planche en bois au soleil.
07Façonné à la main
Des mains étalent une garniture rouge de viande hachée sur une pâte ronde et fine, à côté d’un bol de garniture, de persil et de citron.
08Étalé à la paume
Des coupelles d’épices en cuivre sur une table claire ; une main y prend une pincée de sumac.
09Les épices
Une main saupoudre des flocons de piment sur un bol d’ezme, à côté d’un citron et de persil.
10La pincée de piment
Une main mélange du persil et des rondelles d’oignon rouge sur une planche en bois, à côté d’une coupelle de sumac.
11Persil, oignon, sumac
Des mains soulèvent un moule en cuivre et découvrent un dôme de boulgour, à côté d’un panier de frites et de crudités.
12Le dôme de boulgour
Une petite casserole en cuivre verse un filet de sauce rouge sur des morceaux de poulet posés sur du yaourt, dans un plat en cuivre.
13Le dernier filet
Une main verse un filet doré sur un plateau rond de baklava parsemé de pistache.
14Pistache et miel
Une main verse le thé d’une théière en cuivre dans un verre tulipe posé sur sa soucoupe.
15Le thé versé
Vue du dessus d’une longue table partagée : pide, grillades, mezzés et verres de thé, et des mains qui se servent.
16La tablée
La devanture d’Alsogrill à Buchelay : l’enseigne fleurie au-dessus de l’entrée, au soleil.
17La maison

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Scène 0 sur 17

Fin de la visite

Le reste se goûte.

Au feu de bois et fait maison, halal certifié. Sur place ou à emporter, midi et soir.

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