Les mezzés, la table qui commence.
En Anatolie, un repas commence rarement par une assiette chacun. Il commence par de petites assiettes posées au milieu de la table, où chacun pioche.
Froids, frais, à partager
La carte les range dans les « Entrées froides », avec une promesse : « l'art du partage ». Il y a l'Ezme, concassée de tomates, d'oignon, de persil et d'épices. Le Houmous, purée de pois chiches, crème de sésame et huile d'olive. Le Cacık, yaourt, ail, concombre, aneth et menthe, pour rafraîchir.
Viennent ensuite le Patlıcan Ezme, une purée d'aubergine, le Kırmızı Pancar Ezmesi, une purée de betterave rouge, le Tarama Maison, l'İmam Bayıldı, aubergine farcie aux oignons et aux poivrons, ou les Yaprak Sarma (4 pièces), des feuilles de vigne farcies. Pour goûter un peu de tout, l'Assortiment de Mezzés réunit ezme, cacık, houmous, patlıcan ezme, tarama et börek.
Un mezzé ne se commande pas pour soi. Il se pose au milieu, et chacun y goûte.
Puis, à la braise
Le repas continue avec les entrées chaudes, que la carte place « à la braise ». Les Sigara Börek (4 pièces), des rouleaux feuilletés au fromage. Le Kaşarlı İmam, une aubergine farcie aux oignons et au poivron, sous le fromage fondu. Les İçli Köfte (3 pièces), des boulettes de boulgour farcies à la viande hachée de bœuf. Pour une grande table, l'ALSO Mezze Royal (8 personnes) mêle le froid et le chaud, en sélection de la maison.
Et le boulgour à côté
Le boulgour, lui, accompagne les assiettes. L'Assiette Kebab le sert avec des frites et des crudités. C'est le même esprit que les mezzés : des choses simples, faites maison, qui se partagent sans cérémonie. Et quand les plats arrivent, les mezzés restent sur la table : on y revient entre deux bouchées.
