Les histoires de la maison.
Le feu de bois, la pâte, les mezzés, les épices, le thé : ce qui se passe avant que l'assiette arrive à table, et un peu après.
7 histoires
Du feu à la table.
À la uneEn cuisine2 minLe feu de bois, au cœur de la maison.
Pourquoi nos viandes passent par la braise, et ce que ce temps-là change dans l'assiette.Lire l'article
En cuisine2 minLa pâte et le four : pidés et lahmacun.
Une barque de pâte garnie, une galette fine et croustillante : les deux classiques du four, et ce qui les distingue.Lire l'article
À la carte2 minLes mezzés, la table qui commence.
Ezme, houmous, cacık : les petites assiettes qu'on pose au milieu, avant même d'avoir choisi son plat.Lire l'article- La carteChaque histoire part d'un plat.Les noms, les garnitures, les accompagnements : tout ce qu'on raconte ici se retrouve à la carte.Voir la carte
En cuisine2 minPul biber, sumac : les épices de la maison.
Le piment en flocons, l'acidité du sumac : deux épices qui relèvent un plat sans jamais l'écraser.Lire l'article
À la carte2 minBaklava, künefe : les douceurs de la maison.
La pâte feuilletée et le miel, le fromage fondu sous les cheveux d'ange : pour finir le repas en douceur.Lire l'article
À table2 minLe thé, pour finir le repas.
Le repas se termine souvent par un thé. Un moment à part, qu'on ne presse pas.Lire l'article
À table2 minLa tablée à partager.
Un grand plateau du grill au milieu, des plats au yaourt autour : la cuisine de la maison se mange à plusieurs.Lire l'article