Le thé, pour finir le repas.
En Anatolie, le thé n'est pas une boisson qu'on prend en passant. C'est ce qui vient après le repas, quand personne n'a envie de se lever.
Un rituel tout simple
Le çay est un thé noir, infusé longtemps dans une double théière : l'eau chauffe en bas, le thé très concentré infuse en haut. On le verse ensuite dans de petits verres en forme de tulipe, plus ou moins allongé d'eau chaude, selon qu'on l'aime foncé ou clair. Avec ou sans sucre, chacun le règle à son goût.
Le verre est petit pour une raison : le thé se boit chaud, et on en reprend. On le tient par le haut, du bout des doigts, et on le boit en quelques gorgées. Un, puis un autre. C'est comme ça que la fin du repas s'étire, et que la conversation continue.
Un thé, puis un autre : c'est la fin du repas qui prend son temps.
À la carte
Chez Alsogrill, il figure dans les boissons sous un nom tout simple : Thé / Infusion. Il accompagne naturellement les desserts : le Baklava, au miel et à la pistache, ou le Künefe, qui demande un quart d'heure de préparation. Le temps, justement, d'un premier verre.
Et pour accompagner les grillades, il y a l'Ayran, la boisson au yaourt qu'on boit en Anatolie avec les plats du grill. Frais et légèrement salé, il calme le piment et la braise.
Sans se presser
Le thé dit quelque chose de la maison : à table, rien n'est pressé. On finit son verre, on en reprend un, on parle encore un peu. C'est aussi ça, recevoir comme à la maison. Avec un dernier morceau de baklava, si vous en avez gardé.
