La tablée à partager.
Certains plats sont faits pour une personne. D'autres, pour une table entière. Ceux-là, on les pose au milieu, et chacun tend la main.
Le grand plateau du grill
À la carte, ils ont leur rubrique : « Grillades à partager », « le grand plateau du grill, pensé pour la tablée ». Les Grillades Mixtes à Partager se commandent pour toute la table : côtelettes d'agneau, köfte, ailes de poulet, viande de kebab, brochette de poulet et brochette d'Adana. Tout ce que le feu de bois sait faire, sur le même plateau.
C'est le plat qu'on choisit pour un anniversaire, des retrouvailles, un repas de famille. Personne n'a à se mettre d'accord sur une viande : il y a de tout, et on se sert. Et comme tout arrive en même temps, la conversation ne s'arrête pas.
On ne commande pas chacun son assiette. On commande pour la table.
Les plats au yaourt
Autour du plateau, les spécialités de la maison se partagent aussi. Elles se déclinent selon la viande, du poulet à l'agneau. Le Yoğurtlu se sert sur un lit d'aubergine, avec du yaourt à l'ail. L'Ali Nazik, sur une purée d'aubergine fumée au yaourt à l'ail. Le Beyti est roulé dans du pain, avec yaourt à l'ail, sauce tomate et beurre.
L'İskender, lui, réunit la viande de kebab, du pain grillé, de la sauce tomate, du beurre fondu et du yaourt. Le chaud et le frais dans la même assiette : c'est tout l'esprit de ces plats.
Avant, et après
Une tablée commence volontiers par un Assortiment de Mezzés et se termine par un Künefe, avec un thé. Pour une grande table, pensez à réserver : vous choisissez le jour, l'heure et le nombre de convives.
